立高食品公布“高稳定性马斯卡彭奶酪的制备及其在烘焙中的应用”专利

天眼查APP显示，近日，立高食品股份有限公司申请的“高稳定性马斯卡彭奶酪的制备及其在烘焙中的应用”专利公布。 摘要显示，本发明涉及高稳定性马斯卡彭奶酪的制备及其在烘焙中的应用，属于奶酪制备技术领域。本发明采用谷氨酰胺转氨酶结合柠檬酸?柠檬酸钠体系，减少了蛋白质过度变性，提高了奶酪的质感和风味。通过添加海藻糖和黄原胶锁水抗冻，以及抗氧化剂的组合使用，提升了奶酪的冻融稳定性和抗氧化性，保护奶酪在冷冻和解冻过程中免受质地变化和氧化损伤，多次循环后仍能保持优良的质地和风味。通过辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶获得两亲性，防止乳清分离，减少乳清流失提升奶酪口感。

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