从跨界新品看重庆“老字号”破圈：乌江榨菜以多元创新打开新消费大门

当乌江老重庆杂酱的醇厚肉香、肉末豇豆的酸爽脆嫩，与日常佐餐场景深度绑定，重庆“老字号”乌江榨菜正以全新姿态打破品类边界，其不再是局限于餐桌一隅的“盐渍小菜”，而是通过捕捉新消费需求，以科技赋能产品升级、以多元矩阵覆盖全场景，在传统工艺与现代潮流的碰撞中，走出一条从“老字号”到“新消费标杆”的跃升之路。

在乌江榨菜的生产基地，智能化生产线正有条不紊地运转。通过“三清三洗、三腌三榨”非遗工艺处理的轻盐榨菜粒，与肥瘦比例2:8的优质猪肉精准配比，在100℃以上高温控温炒制下，激发出层次丰富的香气。这是乌江老重庆杂酱的诞生过程。作为电商专销的核心新品，该产品以≥25%的高肉量、地道重庆杂酱风味，精准适配拌面、下饭、配馒头等多元场景，上市即成为消费者口中“一勺搞定一碗饭”的便捷美味。

同期推出的乌江肉末豇豆，甄选湖南、云南头茬新鲜豇豆，经80天古法泡制保留脆嫩口感，同样搭配≥25%的优质猪肉，酸辣鲜香的川渝风味，成功拓展佐餐开味菜的食用人群，成为消费者高频选择的佐餐单品。

据乌江榨菜半年报显示，这两款乌江新品近期成为抖音爆款。究其背后，是乌江榨菜对新消费需求的深刻洞察——当代消费者既追求记忆里的民间味道，又看重便捷性、健康度与场景适配性。为此，乌江榨菜聚焦与技术创新，重新调整传统佐餐产品的生产链路。

在原料端，依托“榨菜产业大脑”数字化平台，从青菜头种植到配料甄选实现全链条溯源，确保乌江系列产品的新鲜品质；在工艺端，将非遗“三腌三榨”工艺与现代减盐科技结合，通过“浅盐窖藏技术”等平衡健康与风味，同时以高温控温炒制、真空封罐锁鲜工艺，让产品在保留地道风味的同时，实现“开袋即食”的便捷体验，适配快节奏生活下的早餐、午餐、加班餐等多元场景。

乌江老重庆杂酱与乌江肉末豇豆的推出，是乌江榨菜多元产品矩阵的缩影。近年来，面对新消费浪潮下消费者多样性需求的升级，这家“老字号”不断打破品类边界，从核心榨菜品类的60+6g 流通装、80+8g 商超装“加量不加价”升级，到中高端“只有乌江”脆口系列登陆京东金榜；从萝卜品类“嘎吱脆”盒马定制款开辟细分市场，到佐餐酱类新品填补即食酱料空白，乌江榨菜正以全场景覆盖策略，将产品从“佐餐开味”延伸至“便捷烹饪”“日常调味”等更多领域，让“乌江味道”渗透到一日三餐的每一个环节。

跨界创新，更成为乌江榨菜激活“老字号”基因的关键抓手。此前引发关注的乌江榨菜咖啡，便是一次大胆尝试。乌江榨菜将微缩至米粒大小的轻盐榨菜粒融入咖啡，在保留榨菜咸鲜脆度的同时，与咖啡醇香碰撞出独特口感，不仅吸引了大量游客打卡品鉴，更让“乌江榨菜”这一传统品牌走进更广泛的年轻消费群体视野。

而更早推出的榨菜月饼，通过将榨菜脆嫩口感与月饼香甜结合，打破了节庆食品的品类局限，成为中秋市场的新选产品。这些跨界探索，并非单纯的“猎奇”，而是乌江榨菜以年轻消费者喜爱的方式，结合传统工艺的文化内涵，让“世界三大酱腌菜”的品牌认知，与潮流消费场景深度绑定。

如今，乌江榨菜推出的乌江老重庆杂酱、乌江肉末豇豆等电商专销新品，依托线上渠道精准触达年轻消费群体，推动电商销售占比持续提升；线下则通过进驻山姆、盒马鲜生等新渠道，进一步扩大品牌覆盖面。与此同时，公司持续夯实产业根基，占地 1.5 万平方米的榨菜历史记忆馆，成为传承非遗工艺、输出文化价值的重要载体；涪陵“2349” 现代制造业集群体系加速构建，龙头企业的头雁效应串联起从青菜头种植到智能生产的全产业链；跨境电商渠道的拓展，更让乌江榨菜的多元产品远销全球86个国家和地区，将重庆“老字号”的味道送上世界餐桌。

从一颗青菜头到百亿产业，从传统咸菜到多元新品，乌江榨菜坚守传统工艺的文化内核，以科技创新破解产业痛点，以多元产品适配新消费场景，以跨界思维打破品牌边界。未来，随着“榨菜 +”战略的持续深化，乌江榨菜将继续在传统与现代的融合中探索，让更多“乌江味道”成为新消费时代的经典。

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