安琪酵母等公布“酵母蛋白与多糖复合物的制备方法及应用”专利

天眼查APP显示，近日，安琪酵母股份有限公司,安琪纽特股份有限公司申请的“酵母蛋白与多糖复合物的制备方法及应用”专利公布。 摘要显示，本发明涉及生物技术领域，特别涉及酵母蛋白与多糖复合物的制备方法及应用。本发明提供了酵母蛋白与多糖复合物制备的方法，将酵母蛋白与多糖进行复配的同时，酶解蛋白，在快速提高酵母蛋白功能性质的同时，包裹部分苦味和不良风味。本发明通过酶解和复配工艺制备得到的酵母蛋白与多糖复合物，不易沉降，该方法制备的酵母蛋白起泡力达150.00%，乳化性达67 m2/g，持水性达700%，口感细腻气味清淡，生产过程不涉及有机溶剂，清洁环保，适合用在固体饮料、人造肉等食品体系。

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