五粮液古窖泥：七百余年“会呼吸”的活态国宝

　　在五粮液503车间的青灰砖墙内，静立着一座独特的活态遗产展馆——明代古窖泥活态保护群落展馆。这里的“镇馆之宝”并非青铜重器，而是一方深褐色的泥块。它与中国国家博物馆的珍藏同根同源，不仅是国博馆藏中唯一的“活文物”，更凝结着五粮液元明古窖池群跨越七个多世纪的酿造密码，这份遗产始终以“活态”的方式，呼吸、生长，续写着中国白酒的传奇。

　　这份传奇拥有坚实的历史注脚。2020年-2021年“考古五粮液”项目一期在东鑫和遗址发掘的600余件元明清酒器，更将五粮液古窖池酿酒历史上溯至元代；2024年二期项目进一步证实东鑫和元代酿酒作坊与古窖池“同根同源”，清晰勾勒出从元早期（1276年）至清再至今日的完整传承脉络。作为全国重点文物保护单位、国家工业遗产，这片窖池群本身就是一部可触可感的“活史书”。

　　而这部“活史书”的延续，离不开代代匠心的守护。2008年，“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产，其精髓在于“以窖养糟、以糟养窖”的生态循环——每次酿造时，工匠们精心调配新鲜糟醅滋养窖泥，为其中的微生物群落提供营养，形成稳定而独特的微生物网络，最终成就五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风味。

　　正是这持续了七百多年的“活态”实践，让窖泥中的生命网络得以稳定繁衍，成为五粮液风味不可复制的核心。传承绝非固守，其本身便是创新的源泉。从上世纪七八十年代在古窖泥中发现并分离出关键的己酸菌株，到2023年建成国内白酒行业规模最大的菌种资源库，五粮液让传统技艺与现代科技在此交融，守住了风味的“根”，也生发出创新的“魂”。

　　这份活态传承的价值，获得了国家层面的认可。“五粮液老作坊”入选《中国世界文化遗产预备名单》，彰显了五粮液人保护传统酿造技艺、活态窖池遗产的决心，也体现国家层面对白酒这一“历史经典产业”的重视。而2005年，一块来自五粮液古窖池的窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为馆藏唯一“活文物”。它表面附着的谷糠与粮食印记，是七百多年不间断酿造的“时光指纹”；其内部蕴藏的独特微生物体系，则是一座珍贵的“基因库”。它证明了真正的国宝未必是静默的器物，也可以是依然参与文明进程、持续迸发生命力的活态传承。

　　从历史作坊到现代酒城，活态保护的理念始终贯穿其中。20世纪60年代金沙江特大洪水危及古窖池时，为守护窖泥微生物群落，五粮液启动“古窖泥搬迁与活态繁衍技术”，完成503车间“活态保护群落”迁移——这是中国白酒行业活态窖泥迁移的里程碑。对五粮液而言，工业遗产的保护不是封存，而是让传统技艺与现代科技共生，让活态窖泥的生命力在规模传承中愈发旺盛。

　　值此五粮液古窖泥捐赠国博20周年之际，“文明的温度 活态的力量——中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐赠中国国家博物馆20周年纪念”活动将于12月16日在宜宾举行，这场盛会将探讨如何让这份依然“呼吸”着的遗产，在当代焕发更为蓬勃的生命力。

　　文明的温度，恰在于传承并非封存，更是生生不息；活态的力量，正源于根脉在延续中不断萌发新枝。当车间里酿造的声响与展柜中窖泥的微观生命活动遥相呼应，我们感受到的，不仅是七百余年的厚重历史，更是一个民族守护与创新文明基因的当代实践。这方“会呼吸”的国宝，以其持续的生命律动昭示：最珍贵的传承，是让历史活在未来之中。

【免责声明】【广告】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。邮箱：news_center@staff.hexun.com