极目锐评|早餐界的“爱马仕”仅剩4家店，8元一根的油条能接多少地气？

极目新闻评论员 徐汉雄

曾经被称为“早餐界爱马仕”的桃园眷村，门店越来越少。巅峰时期曾有超40家门店的桃园眷村，目前在全国范围内仅剩四家还在营业。（1月15日《每日经济新闻》）

据报道，桃园眷村本身是一个来自上海的品牌。2014年12月，桃园眷村在上海泰州路开设了首家400平米左右的门店，玻璃外墙的精致装修，选址靠近奢侈品门店，定位中高端，油条8元一根，豆浆10元一碗。早期它将门店均开在了“一线城市A类商场能够开大店”的铺位。动辄150-200平米的大店、精致装修、全时段运营。

曾经被称为“早餐界爱马仕”的桃园眷村（图源：资料图）

在产品方面，桃园眷村以油条、豆浆、烧饼等小吃为主打，并搭配售卖牛肉面、小笼包、小馄饨等主食。把早餐生意高端化，也曾顾客盈门，有不少人曾为它营造的生活方式和消费场景买单，巅峰时期甚至有人愿意等两个小时就为了尝一口充满文艺范的豆浆、油条。

但这样的局面并没能持续下去。曾有超40家门店的桃园眷村，目前全国范围内还在营业的，仅剩4家。据大众点评数据统计，曾是桃园眷村最大市场的上海，目前只有一家门店显示营业。此外，这个品牌还在成都、厦门分别有两家和一家门店。

桃园眷村的起起落落，只是市场大潮中的一朵浪花，从风靡一时到热潮退去，也许有多方面的原因，但价格因素一定是绕不开的。当初开业时，店内的环境曾让人想来体验一把。常言道，熟悉的地方没有风景，再精致的消费场景，也会有失去新鲜感的一天，最核心的竞争力仍会回到产品本身。

桃园眷村的文艺风引来消费者点评（图源：页面截图）

10元一碗的豆浆贵不贵，价格从来是一个相对而言的问题，要结合服务与消费需求来看。10元一碗的豆浆，存在为环境买单的因素，当消费者的初衷回到“过早”这个主题，不再冲着消费环境而来，这个价格就会令人却步，因为市面上的油条、豆浆，实在是不缺性价比合理的选择。

在上海最后一家桃园眷村超5000条大众点评评论中，“价格较高”是排位第一的标签，让人有了“恐高症”。

“豆浆油条是很难做出高端化的，因为它和白米饭、包子馒头一样，在国民的心智里面就是最平常不过的主食，无论宣扬原料多么好，都很难卖得很贵。”有餐饮分析师认为，国民传统小吃提高身价，这是一个很好的思路，但长远来看，消费者很难复购和回头。

民以食为天，小吃与早点作为大众消费的日常，价格要接地气才行。常言道，豆腐盘成肉价钱，就表明物有所值是最重要的，如果物超所值，就会让人感到不划算。

在上海外滩高调开业的一家川菜馆，曾卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动餐饮圈，经营不到一年后，就落寞地宣布关闭。这些案例一再表明，餐饮还是不能“好高骛远”，就如网友说的，难道花那么多钱，就图吃一个“体验感”？