疫情后的百胜中国该怎么走

　　投稿人：张旭

　　年龄：21岁

　　院校：大连财经学院

　　年级：大三

　　2020年2月5日，百胜中国（YUMC）在SEC上发布了公司四季度及全年财报，财报中强调了由于爆发疫情的影响，其在中国超过30％的门店已经关闭。同时公司此外，营业中的商店其系统销售额也会下降了40-50％，由于该公司大部分营业收入来源都来自公司自由运营商店，一季度以及2020年全年百胜中国的经营业绩将受到疫情的严重影响，而疫情过后，百胜中国怎么走才是投资者们最关心的话题。

　　从公司的营收数据中我们可以看出来，近三年百胜中国的营业收入增速放缓，同时毛利率水平也有所下降，从公司的营收数据来看，公司营收主要是由肯德基发力所带来的，这一比例还逐渐增加，而必胜客的营收近年来有所下降，由于快餐行业的激烈竞争，百胜中国想要长期保持盈利，就不能单单靠肯德基一个部门的发展，其他部门也应该借住百胜中国的管理经验，以及营销方案来推动公司快速扩张，尤其是其他部门：其中包含了：小肥羊火锅，塔可贝尔，东方既白，COFFii&JOY，四个餐饮品牌，却只为百胜贡献了8%的营收，而肯德基为什么在中国发展的如鱼得水，更是一举压过他多年竞争对手麦当劳的风头？

　　纵观百胜在中国的发展，自2003年食品安全事故开始，许多人认为肯德基难以继续在中国生存下去，管理团队及时道歉，快速做出反应，包括本次疫情的产生，百胜中国一方面肩负企业社会责任，积极组织捐款，献爱心等活动，另一方面，便是推出创新服务，在1月30日时推出肯德基和必胜客在全国推行“无接触配送”，并在部分餐厅提供“无接触点取餐”服务。也使得在疫情期间仍然可以维持部分的营收，但百胜为中国食品安全事件付出了极大的成本，以及消费者逐渐意识到健康的发展，导致更多的人去寻求更健康的食物搭配，而非高热量快餐，为此肯德基推出了新鲜蔬菜沙拉，无糖纤维可乐等等，来迎合消费者的饮食习惯，而不断的推出新产品来符合新一代人的观念以及习惯，又何尝不是肯德基在中国越来越受吸引的原因呢？

    早在很久百胜进入中国的时候，便开展了本土化战略，立足中国，融入人们的生活，从最初的中国式早餐，盖浇饭的出现，以及乌龙茶，茶叶蛋的衍生，肯德基可以说非常成功地融入到了中国人民的饮食喜好，同时在各个传统节日里所推出的节日限定，也变得越来越得到青睐，在营销手段上，肯德基不仅与众多流量明星合作宣传，更是追随年轻人的脚步，频频进行跨界合作，包括英雄联盟比赛中“K上校”预测，以及王者荣耀等主题餐厅的出现，百胜中国积极进行战略合作，旗下肯德基品牌推出的概念餐厅KPRO将入驻北京环球度假区内的北京环球城市大道，为宾客提供创新的餐饮体验，很大的程度提高了年轻人对肯德基的关注度，同时在2019年12月时百胜就宣布，将与中石化与中石油合作，开展加油站快餐店，从肯德基的不断努力便可以看出其在中国发展的决心。

　　公司数字化的不断发展，第四季度中，数字化订单（含外送、手机点餐、点餐机点餐）贡献了该公司销售额的61%，数字化支付已经超过90%。在三季度的时候百胜中国拥有超过2.3亿数字会员，其销售额占55％。与去年同期相比增长了25％。肯德基利用数字化一方面降低了其公司的营运成本，同时开发人工智能“K上校”，为肯德基超级APP的AI新功能，解决KrC场景内的大部分问题，来提高用户APP中的体验，则是为提高会员的使用作出贡献，在去年的时候，肯德基上线了电商业务，涵盖多个品类，V金积分可抵扣一定金额，商品价格较为划算，目的是在多场景更好地服务会员，为会员提供更丰富、优质、优惠的商品，肯德基宅急送推出包月、包季度的“大神卡”，用户购买后有减免配送费用等优惠，都是为了不断提高用户的使用，提高产品销量。

　　肯德基的外送业务占总销售额的23%，覆盖城市增长至1249个，2019年外送业务新进入131个城市，从另一个角度来讲，外送也间接的促进了肯德基的销量增长，而必胜客则主要是堂食构成，因此在这次疫情闭店过程中，必胜客部门所受到的影响较大，同时财报中也显示出必胜客的营业收入逐年缩窄，虽然必胜客在多地的店铺进行了门店翻新，但其实必胜客还面临着堂食客户的大量流失，以及外卖服务同样不引人注目，必胜客也在逐渐像肯德基看齐，推动数字化的发展，进一步将自己的菜单打造的更有竞争力。同时推动主题餐厅的建设，比如丽江景区里的必胜客餐厅，不光选址在旅游旺地，更是有着独具一格的装修特色，只有独一无二的特色才让店铺会吸引更多的人。

　　棒！约翰，吉野家，巴贝拉等中西国际连锁快餐的出现，使得中国快餐竞争日益激烈，而百胜中国旗下的每一个品牌都有十分强劲的竞争对手，屈翠容曾透露，小肥羊目前在全球11个国家开设了超过300家门店，2019年新进入新西兰和缅甸。截至2019年底，塔可贝尔在上海有7家门店。COFFii&JOY目前在全国10个城市一共开设了53家门店。虽然目前肯德基在总收入中占比最大且增长较快，但其他的品牌还有非常大的发展空间。

　　由于疫情的影响，目前中国餐饮业遭到重创，并且这一影响维持的时间还难以判断，这一时间正是百胜中国旗下品牌最好的时间去准备，不一定本土化战略适合每一个品牌，但推出更受消费者喜欢的口味是极其重要的，在疫情影响下，众多品牌发现不能只发展自己的堂食业务，也要重视外卖市场，比如：海底捞在很早的时候就开火锅外卖服务，在家里也可以享受与店内同样的食材及服务，以及疫情下海底捞在官方商城售卖方便菜肴以及生鲜套餐，以往的餐饮发展已经不适合当前消费者的喜好的要求，餐饮业发展也不能一成不变，当每个品牌都找到了属于自己的发展战略时，百胜中国一定能得到引入瞩目的成就。

　　参考文献：

　　1.店帮主. 2019. 新中式店装，必胜客的本土化之路 . [Online]. [03 June 2019]. Available from: https://www.sohu.com/a/318327239_100253869

　　2.青瓜传媒. 2019. 肯德基VS麦当劳：本土化进程中的品牌营销差异！. [Online]. [22 May 2019]. Available from: https://www.sohu.com/a/315705221_403902

　　3.Foodinc. 2020. 百胜中国已暂时关闭超三成餐厅，但CEO对长期机会充满信心. [Online]. [06 February 2020]. Available from: https://finance.sina.cn/stock/relnews/us/2020-02-06/detail-iimxyqvz0859693.d.html

　　4.三湘都市报. 2020. 北京环球度假区与百胜中国宣布战略合作. [Online]. [10 January 2020]. Available from: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1655322457861355263&wfr=spider&for=pc

　　5.中国网财经. 2019. 百胜中国与“两桶油”合作 首批加油站快餐店要开业. [Online]. [20 December 2019]. Available from: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1653427452875271439&wfr=spider&for=pc

　　6.新京报. 2019. 卖生鲜和彩妆，百胜中国发力会员电商业务. [Online]. [17 October 2019]. Available from: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1647645455624248684&wfr=spider&for=pc

　　7.界面新闻. 2019. 百胜中国寻求增长，发力咖啡市场还要翻新更多必胜客门店. [Online]. [30 October 2019]. Available from: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1648789621729667236&wfr=spider&for=pc