超市：供应链全线改革

随着疫情影响逐渐减弱，不少行业恢复正轨，但超市仍在消化着不可逆的改变。在以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进的新发展格局下，产品和消费品质的升级尤为关键，超市行业也在对供应商、原料商、生产工厂、物流商、顾客等全价值链进行改革。

布局产地仓

在以国内大循环为主体的新格局之下，产品和消费品质的升级尤为关键。11月16日，阿里数字农业西安集运加工中心正式开仓，时令的苹果是仓内的主品类，一个卖相和口感俱佳的苹果通过电商流向市场前，要经过重重筛选。当供应链实现数字化后，对传统的保鲜、分级、分选、包装、发货等环节实现各个环节的数字呈现。截至本月底，进入西安仓的六种水果就将有3780万斤，来自甘肃、新疆、陕西等地。

每天上午10点，西安仓准时准点开始运转，打包好的成箱苹果通过物流抵达消费者家中。西安仓是产地仓，但也具备销地仓的功能。今年“双11”期间，尚处于试运营期间的西安仓主要吞吐了新疆阿克苏、甘肃花牛、陕西洛川三种苹果。9个小时内涌进超过20万个农产品(000061,股吧)订单，远超日处理15万单的极限。仓内16条智能分选、打包线全部启动，平稳度过流量洪峰。

值得注意的是，由于生鲜的高频次消费及刚需属性，使得生鲜市场规模呈现快速增长态势。数据显示，2019年我国生鲜交易规模达到 2.04 万亿元，同比增加长6.8%。不过，与国外生鲜市场相比，还具有很大的增长空间。从供给端来看，目前中国生鲜冷链运输尚不发达，且供应链环节冗余，产地集中度低，中小企业居多，我国生鲜市场在供需两端均具备较大升级潜力。

对于热衷于推行“产地仓+销地仓”模式的阿里，此举的目的也即砍掉中间环节，确保商品尽快到达消费者手中。产地仓只是作为一个商品中转、包装的中心，在完成各项安检后，将进入到各大超市、便利店、水果店销售。早在今年6月30日，盒马事业群总裁、阿里巴巴数字农业事业部总裁侯毅也曾宣布，将在全国建设五大农产品数字化产地仓，作为农产品网络供应链中枢。其中，云南、广西两仓已开始启用。

加码自有品牌

在商品日趋同质化的零售市场，自有品牌一直是各大零售企业关注的重点，以此谋求新的增量。疫情期间，人们的消费意愿降低，企业预期收入下滑，使得具有更高性价比的自有品牌更受追捧。

数据显示，疫情期间蚂蚁商联自有品牌商品销售同比增长200%；盒马旗下“盒马工坊”品牌春节期间单品日均销量最高增长10倍；沃尔玛自有品牌商品销售额同比增长约40%。据首都经济贸易大学发布的数据显示，蚂蚁商联自有品牌销售占比较低，但增长迅速，毛利率高，平均可达30%以上。截止到今年7月，蚂蚁商联自有品牌销售占比为1.4%，而去年年初的这一数字为0.67%，增长超过100%。

如此可观的增长让零售企业再次肯定了自有品牌的作用。尤其是在疫情影响下，具有自有品牌开发能力的零售企业的稳定性让人眼前一亮。如今，在“双循环”的新发展格局下，自有品牌更加显得恰逢其时，让不少零售企业蠢蠢欲动。

以永辉超市(601933,股吧)为例，自有品牌的建立是永辉商超零售市场战略的重要一步。目前，永辉超市自有品牌“永辉优选”拥有全线中高端的完整品牌矩阵，包含永辉农场、田趣、优颂、馋大狮、欧馥芮及惠相随，总SKU数逾1000个。据永辉超市2020年半年报显示，永辉超市自有品牌2020年上半年总销售额14.43亿元，同比增长63.3%。

永辉自有品牌相关负责人表示，永辉优选以消费者为核心，提出了精选源头供应商、万次盲测选精品、品质升级高性价比的三大品牌承诺。依靠强大的供应链体系，为消费者提供健康、美味、高性价比的商品，进一步增强与消费者的深度维系。

制售同盟

疫情加速了超市线上线下融合全渠道的发展，疫情后期人们对消费的安全、健康、品质、便利消费的需求也越来越高。数字化成为超市等零售业态的发展趋势。

精益零售理论创始人龚胤全认为，此次疫情势必将加速实体零售企业的变革，促使零售业进行数字化转型，从供应商、原料商、生产工厂、物流商、顾客等全价值链实现数字化转型。

他指出，零售业与供应商、原料商、物流商之间的制售同盟关系不是很牢固，导致疫情时货源出问题或物流出现瓶颈。未来零售业应该与供应商、原料商、物流商结成稳固的制售同盟关系，企业与企业之间的竞争也将上升到供应链之争。

在龚胤全看来，转型为制造型零售业后，使得制售同盟关系更加密切，通过原创商品开发获得与同行差异化竞争的优势。零售业最害怕的地方在于顾客的需求变化太快，传统零售业面对顾客需求的变化反馈给制造商的沟通协调存在信息传递的时效性延误，制造型零售业可以快速响应顾客需求，及时应对市场变化，并且能创造出顾客未来的需求。

在疫情期间，超市行业成为最繁忙、最重要的业态。部分生鲜超市、社区超市呈现出逆势增长的态势。不过，当聚集性的业态不方便开放时，制售同盟灵活配比将更加具备抗压能力。

终端反哺

随着生活方式的不断进化，消费者对商品品质的要求也越来越高，因此，无论是产业端提供的产品质量和服务能力，还是商业零售的综合服务能力都需要提高，凭借高品质的服务拉升市场。

北京市商业联合会会长傅跃红表示，以国内大循环为主体的新发展格局中，首先，零售企业主要是满足需求方的需求，需要确保供给方和需求方最终对位而不错位。其次，供给方和需求方，或者是商业企业和生产企业达成同步。产业端要多了解市场信息、消费者信息；商业企业则要及时传递消费者的需求，能够使双方在供和需上实现同步。

北京商业经济学会会长王成荣认为，国内大循环不是简单的经济循环。以国内大循环为主题的新经济格局应该打通过去在生产、流通、消费这几个环节当中的堵点使其更畅通，但是构建新的发展格局，要有新的起点和更高的追求。

事实上，很多电商平台凭借智能化、科技化的优势，能够及时捕捉到消费者信息，再将信息反馈给产业端。从某种程度上讲，这不仅满足了消费者即时的需要，更重要的是推动了产业端的产业升级和科技研发，推动了高质量发展的模式。

值得注意的是，超市行业加快数字化转型正是为了应对当前新的消费趋势。如何挖掘数字化背后的商业价值也将成为零售企业的分水岭。目前，数字化的发展速度超过以往任何技术的发展速度，彻底拉开企业之间的差距，使得强者更强，获得的发展动力、带来的资源也将更多。

北京商报记者 赵述评 赵驰/文