“0糖0脂0卡”,一切归“零”后,消费者真正需要的是什么?

2021-04-26 08:29:00 和讯名家 

作者:Riri

编辑:Tutu

“今天吃的卡路里爆表了,还是喝0糖汽水吧。” 

“我点单可不可以选0卡糖?”

这一届消费者真的越来越“严格”了。

随着营养知识逐渐普及,一部分消费者开始重视过量糖油摄入导致的健康问题。在社交平台上,如何减糖减脂也成了热门话题。各种“低卡食物热量表”,被网友们大量收藏转发。

“低卡食物热量表”

图片来源:小红书截图

控制糖油摄入不仅受到了消费者的关注,还受到了国家层面的重视。针对我国居民膳食与营养健康现况及问题,中国营养学会发布了《中国居民膳食指南科学研究报告》

报告中指出,随着社会经济发展,以及人们饮食结构、生活方式的改变,目前已有较多的证据表示,过多摄入含糖饮料、油脂可对健康造成影响。[1]饮食中摄入过量糖油,不仅会导致超重肥胖,还将引发膳食相关慢性病,严重者甚至会导致糖尿病、心血管等疾病。中国营养学会表示,在人们饮食结构的变化下,我国的营养科普教育急需下沉到基层,从而推动全国人民的健康。

因此,在消费者日趋增长的需求和国家层面的推动下,在食品行业,减糖减脂的“健康食品”受到热捧,再加上饮料巨头和资本纷纷入局,密集上线以各类“0”宣称为卖点的“0系列”产品。

无论是饮料巨头此前推出的百事无糖版可乐、零度可口可乐,还是近年有高热度的元气森林气泡水、元气森林燃茶、喜茶的喜小茶,都在消费者端掀起了一次次小高潮。

元气森林气泡水和燃茶

图片来源:元气森林

然而,“0糖”、“0脂”、“0卡”的“0系列”产品,在收获持续增长市场的同时,也引来了争议和讨论。由于不同消费者对于“0糖”、“0脂”、“0卡”概念理解的差异,也因此产生了蝴蝶效应,将元气森林推向了风口浪尖。

最近,我们看到在社交平台上也有众多专家对这些“0系列”进行科普,再次引发了社会的关注。不可否认的是,在对消费者的健康作用下,推动“0糖”、“0脂”、“0卡”的大趋势,仍将持续进行

我们不禁好奇,“0糖”、“0脂”、“0卡”这种主打健康饮食的“0系列”品类,近年来火速发展的原因和未来前景。企业应该如何帮助消费者对“0”系列相关法规进行解读?“0系列”品牌是怎么抓住消费者的?在“0系列”的大趋势下,如何积极健康地推动食品行业创新发展?

01

????????????????一切归“0”的产品,怎么成为健康的“密码"?  

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如今的年轻人,逐渐意识到营养对健康的重要性。来自《2020年国民健康洞察报告》的数据显示,年轻人成为当下最焦虑自身健康状况的群体。由于工作忙碌,包装食品成了许多年轻人的选择。[2]

然而,包装食品经常会增加糖、油的添加量,来增加最佳赏味期时间,并保证风味适合大多数消费者。

于是,在众多高油、高糖的包装食品中,标有0糖、0脂肪、0卡路里的产品成了一股“清流”。当“0系列”刚开始火热时,消费者对该品类并不熟悉,觉得口感上没有普通高糖油食品的口感好。

然而,对于想控糖、减脂的消费者而言,能减少不必要的糖分、脂肪、热量摄入,何乐而不为?于是,在购买时,“0糖”、“0脂”、“0卡”成了在同品类中,被优先考虑的产品。

可是,“0糖”、“0脂”的产品,为什么在近期引起了热烈讨论?消费者对于“0”系列的理解和法规的规定差异,导致了认知的偏差。

数字的“0”,等于“没有数量”。而在食品标签中,“0”是一个相对的定义。我国《预包装食品营养标签通则》及其问答的相关规定显示,只要含量在国家规定标准的一定范围内,就可以进行“0糖”、“0脂”这类宣称。

“0糖”、“0脂”的产品中,糖和脂肪也可能有一点,只不过真的是“一点点”。让我们带您了解一下与“0系列”宣称的相关规定。

根据上述规定中,对“0糖”的定义,为每100克或100毫升中,含糖量不能超过0.5克。0.5克的糖是什么概念?每一块方糖中,含有4g的糖,0.5克只有一块方糖的八分之一。[3] 

而根据我国居民膳食指南(2016版)推荐,一个成年人每天添加糖的摄入量不要超过50g,最好控制在25g以内。可见“0糖”产品的含糖量,在日常摄入中并不会造成太大的负担。

一块方糖中含有4克糖

图片来源:chef of king

同样,对于“0脂”的标注规定,为每100克或100毫升食品中,脂肪含量低于或等于0.5克。[3]一片常规的马铃薯薯片(大约为3g)中,大约有0.67克脂肪,“0脂”食品所要求的0.5克脂肪,实际不到一片薯片的脂肪含量

“0卡”,则在国标中表示每100克或每100毫升所含热量不得超过17千焦,约合4卡路里。[3]

接着拿薯片举例,一片薯片的卡路里为10卡路里,“4卡路里”的热量大约为半片薯片。且和一名成年男子一天需要摄入2000卡路里相比,4卡路里的热量并不算高。

一片薯片大约有0.67克脂肪,10卡路里

图片来源:eat this, not that

因此,“0糖”、“0脂”在食品包装上的宣称,可以是0-0.5克之间的任意值,“0卡”也可能在每一百克中摄入0-4卡路里。在法规范围内进行宣传的品牌,不构成“欺骗”。

但“0糖”、“0脂”不一定代表含糖、脂肪就为0克,这依旧与消费者的通识认知有所差异。当消费者对产品的期待值高过实际情况时,很容易引起对品牌的不信任感

再考虑到近期“0蔗糖”不等于“0糖”的话题,也是由产品成分表和宣传的再一次比对差异引起。那么品牌就需要让消费者学会看配料表、营养成分表,帮助消费者建立认知。这也是对品牌的“新要求”。

由于元气森林的乳茶中含有结晶果糖,这也自然地让人们对元气森林全线的产品,都保持有疑惑。元气森林的其他产品,也因这次事件“躺枪”。但是,如果消费者看了产品成分表,就可以建立起对品牌产品的基础判断。

元气森林白桃味苏打气泡水

图片来源:元气森林天猫官方旗舰店

拿元气森林的气泡水产品配料表来看,其中使用赤藓糖醇、三氯蔗糖两种甜味剂。这两种成分被人体摄入后,不会转化为能量。我们也可以按照前文说的通则,从营养成分表中确认“0糖0脂0卡”标识,每100g的气泡水,脂肪和糖的含量都为0克,且能量也为0卡。

元气森林白桃味苏打气泡水营养成分表

图片来源:元气森林天猫官方旗舰店

此外,元气森林的燃茶主打“0糖、0脂”,也是“0系列”产品中,消费者经常选择的饮料。从燃茶配料表和营养成分表中,也可以看出,有些口味中也增加了赤藓糖醇这种甜味剂来增加口感。焙火燃茶、桃香燃茶两种口味的糖和脂肪含量都为0g,且每100ml产品的能量值都在低卡范围(小于80kJ)内。[4]

元气森林焙火燃茶和元气森林桃香燃茶营养成分表

图片来源:元气森林天猫官方旗舰店

从行业和消费者端对元气森林产品的关注和讨论,可以看到“0糖”、“0脂”、“0卡”普及度增加,同时印证了食品大健康趋势的未来发展。在法规的管理下,企业依照要求进行宣传的同时,还可以帮助消费者了解产品配方,合理对产品进行判断。在消费者认可下,“0”系列产品将会发展得更为迅速。

02

健康大趋势下,“0系列”品牌如何抓住消费者?

首先,我们需要了解一个概念:平时通常说的“长胖”,即增重的原因是,人体的每日总摄入能量大于消耗的能量,多余的卡路里以脂肪的形式储存在体内。

因此,如果在选择“0糖”、“0脂肪”、“0卡路里”的“0系列”饮品同时,搭配以高热量的披萨、炸鸡等食物,并不能保证有“减脂不长胖“的功效。

商家打出诸如“轻放纵”、“无负担”概念,只是相对于选择含添加糖、高脂肪食物而言,保证了摄入的热量、糖分、脂肪更低。对于是否是“智商税”的考虑,也并不能一概而论。

有的品牌在设计“0糖”、“0脂肪”、“0卡路里”时,针对消费者的需求、设计出可改善消费者饮食的产品,还有的通过品牌定位吸引消费者认可,同时加强对消费者的教育。让我们来看看,这些“0系列”都如何抓住了消费者?

1、提供消费者解决方案

一些企业推出“0系列”产品,目的是提供给消费者一种健康饮食的解决方案

例如,美国研究表明,糖是肥胖大趋势的最重要的关键因素,实施无糖政策将为控制肥胖情况提供帮助。[4] 因此,在美国,肥胖的人群,对无糖食品的专注度更高。

而可口可乐公司早在2007年就洞察到了消费者需求,推出零度可乐,又在2017年进行配方升级,使产品在不含添加糖的同时,口感更接近普通版可口可乐。[6]

零度可口可乐

图片来源:Healthline

近年来随着对添加糖危害逐渐普及,越来越多的消费者开始选择不加糖的饮料。在今年,可口可乐的CEO Quincey表示,零度可口可乐将成为公司在2021年增长最大的产品。[7]

2、传递品牌理念

在许多情况下,购买带有营养成分宣称食品的消费者,对于营养成分和健康饮食有着一定的概念。因此,这部分消费者可以对于“智商税”产品进行辨别。他们会更自主地选择对品牌理念认可的产品进行购买

初创品牌?armilk吾岛牛奶,推出的无糖酸奶中只使用了鲜奶、益生菌和微量海盐调味。其酸奶中不含添加糖,糖分只来源于鲜奶中的乳糖。FBIF在采访其创始人王炜建时了解到,品牌对其酸奶的目标消费者,定位为健身人群

?armilk的两款酸奶

图片来源:?armilk吾岛牛奶 

王炜建表示,这部分目标人群对减糖低卡有需求,且通常具备一定的营养学知识,可以轻松辨识出?armilk产品中高蛋白、无添加糖、低热量所代表的健康意义,对品牌的认可度更高。

3、加强消费者教育

品牌在选择给消费者解决方案时,为了保证产品的口感接受度,会选择以甜味剂的形式,打造“0糖”、“0脂”、“0卡”品类。因此甜味剂在饮料中的应用也是火速增长,FBIF通过根据产品包装上的配料表,整理了下图。在表格列举的0糖和低糖宣称产品中,都使用了各种甜味剂。

0糖、低糖饮料常用的甜味剂

图片来源:FBIF制图整理

随着甜味剂的使用量增加,消费者开始随之关注甜味剂的实际应用效果。然而,对于甜味剂代糖这类近期才兴起的名词,消费者并不熟悉。针对在讨论甜味剂等添加剂的应用时,品牌可以对添加的成分进行消费者教育。

元气森林气泡水宣传的“0卡”,其主要达成方式,就是使用了赤藓糖醇这种甜味剂。赤藓糖醇这种成分在未到达大肠之前,先会由小肠吸收,并进入血液。大部分赤藓糖醇将通过尿液方式,从体内排出。这也就意味着,赤藓糖醇不会在体内转化为能量。

此外,面对无法放弃甜味,又开始担心甜味剂添加的副作用的消费者,每天的甜味剂摄入量成为品牌值得关注的问题。有研究指出,糖醇摄入过量可能会有肠鸣、腹泻等风险。品牌可以将此风险进行相关的科普,避免消费者的过度紧张。实验显示,在美国,成人平均一天可以在食物中摄入16.1-31.5g赤藓糖醇。[8] 品牌通过恰当合规的宣传科普,可以管理消费者对产品的心理预期,增加对产品和品牌的认可度。

03

 “0”系列持续火热,如何促进食品行业发展?

随着 “0系列”产品的兴起,目前的标签规范情况仍旧比较混乱。有的品牌也表达过对“0糖”、“0脂肪”、“0卡”产品市场不够完善,将失去消费者信任的担忧。为了让食品品类能朝着健康化升级,食品行业可以做什么?

1、推动健康饮食,为消费者更透明的信息

随着人们对健康的重视,一些企业也做出了积极举措,推动饮食健康。在2013年,星巴克宣布从6月25日开始在全美星巴克店的菜单、糕点盒上都添加卡路里信息。

星巴克全球研究与开发高级副总裁Mary Wagner表示 , 卡路里标签是星巴克致力于推动消费者健康的又一进步。可确保其客户根据所需信息,做出明智的购买决定。消费者还可以个性化定制星巴克饮料,使其符合消费者自身所需的卡路里。

星巴克标注含卡路里的菜单

图片来源:CTV News

尽管星巴克提供卡路里的信息,可能导致顾客减少购买含糖含脂肪量高的饮品,使其销量受到影响。但星巴克认为,幸福快乐的生活需要以健康为前提,而健康是通过一次次日常购买的选择所建立的。因此人们在考虑购买自己最喜欢的饮料,还是有益健康的饮料时,需要品牌提供更全面的信息。[9]

希望有更多企业为了推动健康发展,愿意减少自己的潜在利益,给消费者更多信息,指引其进行健康的判断

2、标签升级,带动业内创新发展

在包装食品行业,从法规的颁布到企业落地执行,会经历一个较长的时期。例如美国FDA(食品药品监督管理局)颁布的法规,从建议实施到严格实施之间的过渡时间,可长达五年。

由于考虑到美国社会中,和饮食相关的肥胖和心脏病等慢性疾病之间联系增加,为引起人们对食品中糖摄入的重视,自2016年起,美国FDA开始更新营养成分标签,增加了添加糖(Added Sugar)一栏

需要标注的添加糖,包括在食品加工过程中添加的糖(例如蔗糖或葡萄糖),包装为甜味剂的食品(例如食用糖),糖浆和蜂蜜中的糖以及浓缩果汁或蔬菜汁中的糖。并不包括在牛奶,水果和蔬菜中含有的天然糖。

需要注意的是,添加糖容易增加肥胖和患心血管疾病的风险。加入添加糖的标注,能帮助消费者引起对含糖量的重视。这次FDA推动的标签变更,也是一种行业进步的体现

美国FDA标准的食品营养成分标签更新

图片来源:U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION

对此,有的企业在FDA法规开始严格实施之前,就提前对全线产品进行了更新。通过提前改变食品标签,展现其品牌对添加糖的关注意识,和对产品配方的信心。

同时当企业完成了对标签的更新后,其产业的布局也容易发生变化。例如FDA对添加糖标签的更新,就带动了美国糖类相关行业的发展,引起了百事可乐公司对产品线的调整。

百事可乐三款产品

图片来源:百事可乐官网

百事可乐表示,其公司已加大力度减少糖分,到2025年,三分之二的汽水中的卡路里含量将在100卡路里以下。[10]为了实现这一目标,百事计划通过引入更多低热量和零热量软饮料选择。

可以看出,随着产业规定更新,食品公司针对消费者的关注点和口味变化,同步发展“0系列”产品,为消费者增加健康化的选择。

04

结语

随着营养健康问题日趋受到国家和消费者的重视,“0糖”、“0脂”、“0卡”的大趋势将持续发展。企业在遵守食品法规标准上,同时建立自身的标准,提供给消费者饮食解决方案和食品营养信息。食品饮料行业将对推动健康发展有着重要意义。

您对“0糖”、“0脂”、“0卡”的产品有什么看法?欢迎在评论区一起讨论。

参考来源:

[1]《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》正式发布,2021年2月24日,中国营养学会

[2]《2020国民健康洞察报告》,2020年01月15日,丁香医生

[3] 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011),P3

[4] 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011),P8

[5] Sugar-free Workplace: A Step for Fighting Obesity, 2019年12月10日,Cureus

[6] Coke Zero and Coca-Cola Zero Sugar,2017年6月9日,Coca-Cola

[7] Coca-Cola Zero Sugar will be the company’s biggest source of growth in 2021, CEO says,2021年2月19日,CNBC

[8] GRAS Determination of Erythritol for Use in Human Food,2018年6月5日, P8

[9] Starbucks Introduces Caloric Menu Board Labeling Nationwide,2013年6月17日,Starbucks

[10] Pepsi Aggressively Cuts Back on Added Sugar,2016年10月19日,the daily meal

本文首发于微信公众号:FBIF食品饮料创新。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

(责任编辑:李佳佳 HN153)
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