新学期学校食堂工作要这么干！孩子在校吃饭更放心

“双减”落地后的首个新学期，很多家长除了关心孩子的学习外，还更加关心孩子在校的用餐安全。

近日，《北京市2021年秋季学期学校食堂工作指引》（以下简称《工作指引》）发布，除了落实疫情防控措施外，《工作指引》在餐前准备、用工管理、原材料采购管理、食品加工区域管理、师生就餐管理等方面都做了相关要求。我们一起来看《工作指引》的要点摘编↓↓

落实疫情防控措施

?做好疫情防控各项应急准备和培训演练。

?食堂启用前要进行全面清洁消杀，并加大每日环境清洁消毒频次，使用进口冷链食品的严格按照防疫规定管理。

?认真执行传染病疫情报告制度，严防诺如病毒感染、急性胃肠炎等传染病。

做好食堂供餐前准备

?细化日常防控、应急处置、培训演练、物资储备等各项工作措施。

?专人负责食堂员工返岗前的准备工作，掌握食堂员工（包括保洁、餐饮服务等工作人员）及共同生活的家庭成员健康状况和行踪情况。

?科学精准测算与食堂防疫实际需求相匹配的物资用量，合理储备口罩、手套、洗手液、消毒物品等物资。

?对消毒液、酒精等有毒易燃物品加强管理，杜绝中毒和火灾事故。

?全面清查库存的食品原材料，发现有超过保质期，或者出现霉烂、变质等食品及时销毁处理。委托专业机构对自备水源进行检测，不达标不得使用。

加强食堂用工管理

?食堂员工持有效健康证明上岗，每日上岗前健康检查和体温检测。

?督促食堂员工勤洗手、勤消毒，在工作过程中要全程佩戴口罩，并及时更换。

?工作服应每天清洗。

严格原材料采购管理

?选择具有合法资质和营业执照、食品经营许可证等合法齐全的供货商。

?严禁采购不符合食品安全标准、 不明来源的食品原材料。

?供应商送货人员、外供餐企业送餐人员每次进入学校时必须测量体温。工作中全程佩戴口罩和一次性橡胶手套。

?专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送。

?严格执行食品原材料贮存要求，定期清理变质和过期食品。

加强食品加工区域管理

?食堂食品加工区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品加工区。

?原则上不得将私人物品带入食品加工区。

?食品加工区要定时开窗通风或使用新风系统全新风运行，保持空气流通。

?充分发挥“互联网+明厨亮灶”对食堂员工规范操作的监督作用。

加强食堂餐厅管理

?定时开窗等保持食堂餐厅通风良好。

?就餐师生要佩戴口罩，经体温检测合格后方可进入。

?在食堂餐厅配备足够的、能够正常使用的洗手消毒设施。有条件的学校可在食堂入口醒目位置放置快速免洗手消毒液。

?开餐前对食堂餐厅进行全面清扫、清洁、消毒、通风，每批学生用餐结束后均应进行消毒。

优化师生就餐管理

?制定错时、错峰就餐方案，实行人数限流、分散就餐。

?师生进入食堂就餐时，须佩戴口罩取用餐具、购买饭菜并即取即走，坐下吃饭时方可摘掉口罩。

?采用外供餐送餐的中小学校要督促供餐企业做好配餐人员的体温检测和个人防护；指定专人进行膳食的交接验收；要合理安排好领餐时间和顺序，尽最大可能减少领餐师生聚集。

?引导就餐师生避免面对面和扎堆就餐，提倡隔座就餐或间隔1米以上防护距离。

?教育学生就餐时打喷嚏和咳嗽应使用纸巾遮挡。

强化清洗消毒环节管理

?餐用具使用后应及时清洗，做到一人一具一用一消毒；直接入口食品的餐用具应采用高温热力方法进行清洗消毒。

?消毒后的餐用具应放置在相应的密闭保洁设施内，保持清洁；具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。

?每天对食堂内外环境、人员通道、配送电梯间、更衣间、洗手间等场所进行全面清洁消毒。

愿每一位同学都吃得健康安全

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