从投入不设上限到精简裁员 趣店预制菜经历了什么？

趣店二季度运营成本等相关投入的大幅提升，将反映在第三季度的财务数据上，应会使成本更高。

距离趣店预制菜那场轰轰烈烈的品牌战略发布会，还不到两个月。

9月6日，趣店发布了截至6月30日的2022年第二季度财报。财报显示，趣店第二季度总营收为1.054亿元（约合1570万美元），与上年同期的4.121亿元相比下滑74.4%，归属于趣店股东的净亏损为6130万元。

在财报中，趣店表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。而在7月19日，趣店集团创始人、CEO罗敏在接受21世纪经济报道记者采访时还曾表示，“预制菜项目在董事会给我授权的范围之内，不设上限。”

据其介绍，趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等十五个城市建立了十五家预制菜生产加工工厂，供应链已投资上亿元。罗敏还曾透露道，“现在预制菜的收入已经大于金融业务了。金融信贷业务将逐渐被边缘化，趣店未来将会是一家食品公司。”

值得关注的是，财报显示，趣店二季度运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则大幅提升82.6%，达到5320万元。而罗敏在“717吃货狂欢节”抖音直播带货中，包下了抖音、微博的开屏和投流广告，并请来明星贾乃亮、傅首尔为直播引流，还送出了500台iPhone13。据有关媒体测算，这一场直播的投入或在1亿-2亿元，相关投入将反映在第三季度的财务数据上，应会使成本更高。

争议下的预制菜

趣店此前对预制菜业务的投入，毫无疑问是坚定的。

趣店在2022年第一季度财报中称，“我们的新即食餐饮业务趣店食品自2022年3月在广东成立以来，已经稳步发展。我们希望将其足迹扩展到全国各地，并将提供更多关于该业务发展的细节，因为我们将继续建立它。”

近年来，在疫情的影响下，“预制菜”在迅速走红。这个领域也快速汇聚了大量玩家，相比于盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台，海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业跨界预制菜的顺理成章，趣店在食品行业并无根基。

对此，罗敏并无担心，在他看来，这次预制菜的创业信心可打75分，“70分是我们的能力，5分是我的勇气。”也是在趣店预制菜战略发布会同日，趣店美股盘中一度涨超80%，刷新近一年来的高位，收盘报1.67美元，上涨40.34%，总市值4.22亿美元。

“趣店在未来要支持十万用户创业开设线下门店，今年下半年的计划是开1万家门店，并为合作伙伴提供一年免息贷款，”罗敏曾表示，不同于其他品牌的预制菜产品动辄3个月、半年度的保质期，趣店所有的预制菜产品几乎都仅有三天的保质期，以线下门店的规模来降低预制菜的配送成本。

而这样极度理想化的方案显然难以持久。截至9月7日，“趣店预制菜”抖音账号只剩3条视频，并关闭了商品橱窗。粉丝也缩减到428.7万，相比之前最高时的粉丝数量508万，掉粉近80万。另一账号“趣店生鲜旗舰店”虽仍保留商品橱窗，但商品多为无货状态，显示“已抢光”。

与此同时，趣店预制菜产品遭到的质疑也不少。“直播当天买了十几包，就尝了尝鲜，剩下的就扔了。保质期太短了，到了第三天，就感觉不新鲜了。”消费者小崔说明道，“味道就不难吃也不好吃，还要自己做。打完折5-6元的单价还能接受，要是恢复日常价格的话就觉得不值了。”

在产品准备还不够充分的时候，急于画大饼，甚至将宝妈们作为其瞄准的重点人群的商业模式，确实很难不让人联想起“收割”一词。预制菜行业B端营收占比一度将近80%，C端消费者的认知度和接受度相对较低。在预制菜行业遇阻的也不止罗敏一人，贾国龙、陆正耀等知名创业者亦未能幸免。现在的预制菜项目是否拥有可靠商业模式的问题，也开始被业界重新审视。

“追风”式创业

而另一方面的争议来自于舆论场。

罗敏历经被董宇辉拉黑、傅首尔与贾乃亮终止合作、负面舆论反噬等风波后，趣店品牌形象遭遇重创。

仅在合作直播一周后，7月26日，明星傅首尔和贾乃亮接连发声明，和趣店划清界限。贾乃亮甚至在声明中对趣店说道，要踏踏实实做产品，不要启动加盟项目，不要有任何除正常经营店铺之外的商业模式拓展。

对于预制菜，罗敏称其为“二次创业”。但事实上是，罗敏和他的趣店在“追风”的路上，创业远不止此。

2017年11月，大白汽车横空出世，这是趣店上市之后的第一个大动作。罗敏曾在2018年公司年会上立下豪言，到2018年底，大白汽车就将跃居全国汽车零售的TOP5；再过几年，大白汽车的年销量将达到200万辆，成为全球最大的汽车零售商。

然而不久之后，关于大白汽车关店、裁员等消息频频被爆出。在2018年第二季报中，罗敏就改口，未来将谨慎地发展大白汽车业务。在2019年5月，趣店在彼时的财报中表示，基于开放平台的巨大机会和汽车行业风险的不确定性，战略上全面收缩大白汽车业务。

大白汽车“下线后”，2020年3月，趣店宣布正式上线奢侈品电商平台“万里目”。随后，万里目宣布与黄晓明、雷佳音、郑恺、贾乃亮等明星签约达成代言合作，并进行直播带货。值得一提的是，趣店还花费1亿美元持有寺库35.49%的股权。

但和大白汽车的命运相似的是，万里目也在2020年下半年被叫停。紧随其后，成立于2020年底的万里目少儿项目在2022年3月“被告别”。

以上仅是外部可查的创业历程，罗敏还有过多次内部创业的尝试，但是都已了无声息。纵观罗敏和趣店的屡战屡败的创业史，不难发现两大规律，一是始终是立足当时热门赛道，二是快速试错。

“前面做的几个业务，确实追风口了。”罗敏曾坦言，“那时年少成名，没有耐性，自己的能力不足以驾驭公司。而且这些业务并非我自己操盘，一般是交由副手，比如说给到一个亿的资金，亏了3000万就马上叫停。”

而预制菜的创业不同于以往，这一次，罗敏不仅亲自挂帅，更是从幕后走到了台前，还走进了直播间。“最难的就是下决定去做。这个业务经过了很长时间的摸索，不像之前的项目，可能一个月就做出来。”然而这一项目在短短不到两个月的时间里，就迎来了转折，不仅罗敏“退网”直播间，现在“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”的抖音账号均已停播多日。

罗敏曾表示，自己完全可以改做投资，不再创业，过上“阳光海滩”的生活，但他就是喜欢折腾。而在金融业务边缘化之后，罗敏与趣店的路在何方，依然没有一个清晰的方向。

（作者：易佳颖 编辑：张伟贤）