改变单一运营模式 懂餐饮也要懂直播 武汉餐饮店创作视频增流获客

顾客在何师傅美蛙鱼头就餐 品牌供图

游客打卡爷爷不泡茶门店 品牌供图

□楚天都市报极目新闻记者 康旭阳

党的二十大报告强调，要“加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合”。今年的政府工作报告也提出，要大力发展数字经济。数字经济已经成为推动经济高质量发展的新动能。

近年来，在数字经济浪潮下，网络直播、线上团购等新业态、新模式接连涌现，改变着人们的生活方式、消费习惯和信息获取方式。电商平台纷纷把握机遇，依托自身数据分析、市场洞察以及资源整合能力，赋能实体商家，为其创造更大的生意增量，也为广大消费者带来更丰富的消费场景，推动消费市场持续提质扩容。

从内容“种草”，到线上引流，再到线下消费……湖北越来越多的实体商家在平台数字化赋能下，一改原本单一的运营模式，打通各个场景的消费链路，加速线上线下融合，激发出无限新可能。

本土品牌打响知名度

在不少年轻人的旅游攻略中，去一座城市打卡，得喝上一杯当地茶饮，才有“到此一游”的仪式感。今年暑假期间，在游人如织的江汉路步行街，不少年轻人涌入爷爷不泡茶门店，点上一杯荔枝冰酿消暑。

爷爷不泡茶原名“爷爷泡的茶”，是以“老武汉香片茶”为灵感的本土茶饮品牌。2018年，它在南湖佰港城开了第一家门店，2022年完成更名，目前在全国已有近200家门店。去年9月，#爷爷到底泡不泡茶#话题在网络引发热议，让爷爷不泡茶品牌迅速走红，此后高频出现在“特种兵旅游攻略”中。

“很多地方都有代表性茶饮品牌，我们也想做有武汉特色的茶饮品牌。”爷爷不泡茶联合创始人于丽娜说。要想“出圈”，单靠线下渠道远远不够。

去年完成更名后，爷爷不泡茶入驻抖音，上线饮品团购优惠券，发布“爷爷茶带你打卡武汉热门景点”系列短视频，推出“寻找野生代言人”活动。一系列优质内容的输出，推动了品牌声量的多维扩散，带来一波又一波的新客群。

“抖音会给新入驻商家以流量扶持，也会帮助分析用户搜索、团购等关键数据，这些都是我们调整品类、门店选址、提升顾客满意度的关键。今年我们还参加了抖音生活服务组织的武汉马拉松、江湖虾客大会等线下活动，也带来了一波流量。”于丽娜介绍，在平台数字化助力下，江汉路、汉街、昙华林等商圈门店一到周末就爆单，端午期间在抖音推出的买一送一等优惠活动，让门店整体GMV（商业交易总额）增加了60多万元，“在抖音的扶持下，流量不仅能实实在在地转化为营业额，还能大幅提升品牌在网络的声量，比如在省外一些城市，新店还在围挡中，就有市民发视频迫不及待想打卡了。”

8月10日至11日，爷爷不泡茶在抖音推出“品牌成立五周年直播”。这是该品牌首次尝试线上直播，GMV数据达到100万。“我们希望通过直播和全国各地的消费者直接接触，更深入地了解消费者对产品的反馈和诉求，持续优化运营动作，为顾客带来惊喜和实惠。”于丽娜说。

线上活动引来线下客

同样借助数字化实现飞跃式发展的，还有武汉本土餐饮品牌何师傅美蛙鱼头。

2016年，何师傅美蛙鱼头品牌成立，在武汉开出第一家直营店。7年间，它从一家不知名的小众美蛙鱼头火锅店，逐渐成为武汉热门美食打卡地之一，并从武汉本地逐步扩展，目前已在全国拥有61家门店。

在武汉何师傅餐饮管理有限公司总经理徐剑飞看来，开放加盟、注重数字化运营，是品牌成长的关键。

2021年初，何师傅美蛙鱼头入驻抖音平台，发布众多以店内日常经营、消费场景为主的短视频，趣味性、生活化的视频内容，获得不少消费者关注。“线上短视频、直播能更生动、更直观地展示品牌特色、店面环境、产品品质等。在互动中，我们也能更直接地了解到消费者的需求，便于及时调整。”徐剑飞介绍。借助线上平台实现数字化运营，流量更精准，给门店带来了可观的曝光量，线下转化率也超出预期。今年7月初，在抖音平台的何师傅美蛙鱼头7周年庆直播，直接带来了百万销售额，线下转换率达60%。

“注重线上运营后，我们发现，全国很多消费者好像都知道何师傅美蛙鱼头了，还有不少人来咨询加盟。”徐剑飞说。希望通过线上数字化推广、线下产品口碑提升，两者合力，将武汉品牌打得更响。

汉味小龙虾实现拓圈

小龙虾是湖北特色产业之一，也是武汉夏夜的餐饮“顶流”。

眼下正值吃虾季，肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾等多家湖北知名小龙虾品牌连锁店外，来自全国各地的游客们宁愿排队四五个小时，也要品尝汉味小龙虾的魅力。

汉味小龙虾的“出圈”，离不开数字化助力。抖音生活服务餐饮业务中心数据显示，小龙虾品类的支付交易额持续攀升，2023年第一季度达到4.1亿元，同比增长583.3%。

今年4月23日至26日，2023中国（武汉）小龙虾节暨江湖虾客大会举办，让小龙虾特色餐饮与武汉城市名片深度绑定，助力“来武汉吃小龙虾”的理念传递全国。“拥抱抖音，就是拥抱变化和数字化，抖音平台的各种创新营销方式能够帮助品牌实现拓圈。”在江湖虾客大会现场，巴厘龙虾品牌联合创始人兼副总裁徐颖聪说。

“入驻抖音生活服务后，门店线下客流迅速提升，部分门店一天中有80%的客流量来自抖音平台核销用户。”肥肥虾庄创始人柴标也在江湖虾客大会透露。通过3至5个月的运营，肥肥虾庄品牌在抖音的曝光量突破2.8亿次，在线订单销售套餐超20万单。

和小龙虾品牌一样，数字化浪潮下，越来越多实体商家入驻线上平台，尝试短视频、直播、团购、达人种草等，通过线上流量带动线下转化，实现品效双收。

巨量引擎城市研究院发布的《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示，抖音平台餐饮兴趣用户数量稳定攀升，超4100万人在抖音发布餐饮美食打卡视频，2022年抖音平台餐饮打卡视频次数超过3.2亿次，同比增长61%。在用户和内容的拉动下，2022年抖音生活服务的餐饮下单量超过6.5亿，用户数量增长363%，抖音生活服务餐饮支付GMV同比2021年增长7倍，餐饮创作者数量增长21%。