羊肉卷里掺鸭肉？价格过低可能掺假

近期，多家知名餐饮品牌旗下火锅店、麻辣烫店被曝出“羊肉卷里掺鸭肉”的问题。为此，贵州省市场监督管理局发布消费提示：

从成本上来说，鸭肉相对较便宜；从质地上来讲，鸭肉也和羊肉比较接近，这是某些商家习惯用鸭肉来制作假羊肉卷的主要原因。掺假往往集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能掺假。如果是在餐饮店就餐，因为其他羊肉、羊油等味道相对较重，容易盖过鸭肉的味道，所以并不容易察觉。

混合肉卷从理论上来讲对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止生产销售。如果生产销售的是混合肉卷，厂家应依法在标签上标注，而商家则必须明确在标牌或菜单上明确告知。

以下两点可以作为消费者购买时的参考。一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的。二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩，而鸭肉等其他肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。

同时，消费者购买自食用羊肉卷时，则应尽量到大型超市或品牌店采买，并认真查看配料表上标注的肉类成分。