海天味业等公布“一株低产醋酸的嗜盐四联球菌及其应用”专利

天眼查APP显示，近日，海天（江苏）调味食品有限公司,佛山市海天（高明）调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司申请的“一株低产醋酸的嗜盐四联球菌及其应用”专利公布。 摘要显示，本发明涉及微生物技术领域。具体而言，本发明涉及一种具有低产醋酸特性的嗜盐四联球菌，能够降低醋酸含量的同时保证酱醪中的乳酸含量，进一步促进酱油酵母的酒精发酵，有助于大幅提升酱油特征性风味物质含量。本发明还涉及一种制备酱油或酱的方法，其包括在发酵酱醪之前或发酵酱醪过程中加入本发明的嗜盐四联球菌。

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