云南省消协发布反餐饮浪费调查报告：超八成消费者反对餐饮浪费行为

云南省消费者协会近期开展反餐饮浪费线上问卷调查活动，呼吁广大消费者、经营者积极参与反餐饮浪费行动，共同致力于改善餐饮浪费现象。调查结果显示，超八成消费者反对餐饮浪费行为，理性消费理念渐成主流，按需适度点菜成为消费者首选。

（一）“制止餐饮浪费活动”公众知晓度广泛，餐饮浪费情况较少

调查结果显示，近九成（88.0%）受访人群知道云南省正开展制止餐饮浪费活动，大力提倡“厉行勤俭节约、制止餐饮浪费”；与此同时，也存在12.0%受访人群并不知道此活动。

“经常浪费”粮食情况较少。调查结果显示，64.6%的消费者从不浪费粮食；但与此同时，也存在27.4%的消费者偶尔浪费粮食，8.0%的消费者经常浪费粮食。

存在网络餐品平台诱导消费者过度消费问题。在被问到是否认为外卖点餐平台存在诱导、误导消费者超量点餐现象时，超六成（66.1%）的受访消费者表示有，33.9%的消费者表示没有。外卖平台入驻商家设置过高起送价、“单点不送”等都涉嫌诱导超量点餐。2023年06月09日市场监管总局、商务部发布的《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》指出“网络餐饮平台要科学设置起送价格、满减促销规则，探索根据商户经营规模、餐品档次、订餐距离的不同，引导平台内商户合理设置餐品起送价格。优化满减凑单机制，不将主食纳入满减优惠展示范围，最大限度避免食品浪费。”

（二）优化餐品供给结构和信息展示能有效引导顾客适量点餐

调查结果显示，在外就餐时，近七成（67.7%）消费者表示就餐的餐厅有采取措施引导顾客节约餐饮，25.7%的消费者表示没有。还有6.6%的消费者表示没注意到这个问题。

消费者认为在餐厅消费中，“在餐牌上标明菜品的分量、口味”最能引导顾客适量点餐，占41.0%，餐厅客观描述餐品信息能够提供给消费者更好的消费抉择依据；“提供价格适宜的小份、半份餐或者组合套餐”也是较多受访者选择的能够引导顾客适量点餐的好方式，占36.2%，建议餐饮服务经营者应丰富餐品式样种类，为消费者提供个性化、多样化选择；还有33.5%的消费者认为在显眼的位置张贴或摆放宣传标语也是能引导顾客适量点餐的较为有用的方式。

（三）理性消费理念渐成主流，按需适度点菜成为消费者首选

在点菜时遵循“适度适量点菜，注重实惠”和“先尽量少点一点，不够再加菜”的消费者最多，分别为35.4%和32.4%；其次是“按人数适当多点一点”和“看到合适的菜就点，考虑面子问题多于食量问题”，分别占16.3%和12.6%；此外，“随心情变化”去点菜的占2.9%。

超七成（71.8%）消费者表示外出就餐剩余菜肴不足10%，其中37.4%的消费者外出就餐剩10%以内菜肴，34.4%的消费者表示外出就餐不剩菜肴；此外，仍有20.3%的消费者外出就餐会剩10%—30%的菜肴；剩30%—50%和50%以上的消费者分别占7.0%和0.9%。

（四）“工作相关”用餐场景较易造成餐饮浪费

调查结果显示，单位聚餐、会议培训用餐和商务宴请是消费者认为最易出现剩菜的餐饮场合，分别为41.9%、39.5%和38.9%，三者餐饮场合的共通点是“工作相关”，可看出“工作相关”用餐场景较易造成餐饮浪费；此外，还有27.7%和21.2%的消费者认为亲朋好友聚餐和自助餐也较为容易出现剩菜。

（五）“鼓励打包”仍需加强，饭菜口味是影响打包的主要原因

如果有剩菜时，每次都打包的比例并不高，占16.2%，经常打包者占33.1%；偶尔打包者最多，占41.2%；此外，还有9.5%的消费者从不打包。

“饭菜口味不喜欢”是影响消费者拒绝打包的最主要的原因，占39.8%；其次也有38.7%的消费者表示“不是自己花钱不心疼”，所以不愿意打包；此外，饭菜的食品安全也是影响消费者打包的较为重要的因素，36.5%的消费者担心打包的饭菜过夜不新鲜，30.6%的消费者担心有卫生问题。

（六）面子问题和餐厅供给结构不良易造成餐饮浪费

面子问题和餐厅供给结构最为影响餐饮浪费问题。调查结果显示，54.0%的消费者认为“爱面子，热情好客，免不了多点些菜”是造成餐饮浪费的主要原因；此外，52.2%的消费者表示“许多餐饮为客人提供大盘餐量，吃不完”。

39.5%的消费者认为餐饮浪费会“造成环境污染，增加社会负担”，“厉行节约、反对浪费”，是形成绿色生活方式的关键；古语云：“俭，德之共也；侈，恶之大也”，37.6%的消费者认为餐饮浪费“有违勤俭节约的传统美德”；此外，也有37.3%的消费者认为“铺张浪费，是一种不健康的消费现象”。

（七）反对浪费认可度高，但对《反食品浪费法》了解程度一般

超八成（86.5%）消费者认为造成过度食物浪费应该有惩罚；13.5%的消费者认为无需惩罚。

43.5%的消费者对《反食品浪费法》非常了解；41.8%的消费者对《反食品浪费法》一般了解；此外，不太了解和完全没听说过的占比不大，分别为13.2%和1.5%。

（八）相关部门“加强立法、强化监管”是制止餐饮浪费的有效途径

调查结果显示，57.1%的消费者认为“政府及相关管理部门应加强立法，强化监管，制止餐饮浪费”是最好营造节俭社会风尚的最好办法；其次是53.5%的消费者认为想要制止餐饮浪费，就“应严格把控生产、采购、加工环节的原材料浪费情况”；此外，还有50.2%的消费者强调了优化供给结构对餐饮业减少浪费的重要性，认为“餐饮企业以身作则，设置小份菜、半份菜，引导消费者适量点餐、餐后打包”。

云南省消协建议，首先，应加强宣传教育，鼓励消费者厉行节约。一是建立健全消费者激励机制；二是社会上广泛开展“厉行节约、反对浪费”的教育宣传；三是大力培育校园“反餐饮浪费”文化。其次，加大监管力度，引导推动餐饮行业自律。一是加强反食品浪费日常监督检查；二是加强反食品浪费执法；三是推进机关单位食堂反食品浪费。最后，创新优化服务，积极响应反餐饮浪费工作。一是从细节出发，优化餐品供给结构、消费提醒等方面；二是严格规范服务；三是完善餐品信息公示、展示。