【美食】清明节吃什么，这些美食让你欲罢不能！

　　编者语：

　　“燕子来时新社，梨花落后清明”。这是诗人晏殊在《破阵子》中描绘清明时节燕子归来，梨花盛开，万物复苏的晚春景象。本周清明节就要到了。敬请阅读。

　　来源/微信公众号“好吃的一米”

　　作为中华民族的传统节日节气，人们都会在清明节这一天扫墓祭祖、缅怀先祖，弘扬孝道亲情，唤醒家族共同回忆，表达祭祀者的孝道和对已故之人的思念之情。清明节期间正是踏青的好时间，人们脚踏青草，在郊野游玩，欣赏和领略生机勃勃、春意盎然的景象。

　　而作为每个不以美食为主的节日都是耍流氓的吃货民族，即使是祭祖扫墓，踏青郊游的清明节，也少不了美食相伴

　　那么下面一米君就带大家看看清明节有哪些美食呢？

　　一、青团

　　清明节当然要吃青色的东西啦。

　　青团是清明时节江南地区一带的传统特色小吃。人们将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，根据当地习俗，有些会做成纯粹的青团，青饼，有些会包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。

　　现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

　　选购小窍门：

　　一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；

　　二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；

　　三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

　　营养价值：艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

　　二、馓子?

　　金灿灿的馓子，小时候的味道.....

　　我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

　　三、薄饼?

　　潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为 “糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

　　四、乌稔饭?

　　说到清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

　　流传至今的乌稔饭主要以甜、咸两种口味为主。

　　甜口味的，一般蘸着白砂糖吃，可以感受其乌米的清香；有的做成小小的乌米饭团，用粽叶包裹，拆开后清香四溢，诱人胃口；有的做成乌米饭饼，正反两面用油煎一下，增强了口感；有的放些桂花、杏仁、葡萄干等做成甜口味的特色糕点。

　　还有的加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等应景食材，做出咸口味的乌米饭，同样清香扑鼻。

　　五、清明果

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜，中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。

　　六、清明螺?

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　选购螺蛳小窍门：

　　要把螺蛳烹调得美味可口，是有窍门的。最好是要把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养两天，这时还会有些泥土吐出来。去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。（完）

　　文章来源：微信公众订阅号“好吃的一米”2019年3月20日（本文仅代表作者个人观点）

　　本篇编辑：杨苑

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