【新春走基层】年夜饭的“守”与“变”

新华网北京2月13日电（刘淼）年夜饭，在国人心中是对家最高敬意的情感表达，也是一年到头最温暖、最柔情的仪式。一桌丰盛美味的菜肴承载的是团聚的喜悦和幸福。但在这阖家团圆的时刻，总有一些人，为了大家的团聚而早早就开始忙碌，甚至还有人舍弃了自己和家人的团聚，坚守在岗位上为大家服务。

“老板！帮加一份烙饼卷带鱼！”“上壶热水！”“买单！”……记者春节期间走进了位于北京马家堡附近的一家餐馆。

“我在北京开了十五年的饭店，已经连续十年没有回家过年了。”饭店老板王亚伟和记者说道。每年的春节对他而言，是一年中最忙碌的时刻，更是一场“硬仗”。他又说，“年夜饭的准备工作从国庆之后就开始了，甚至有的人在夏天的时候就来饭店为家人定好了年夜饭。一月份还没到，十几桌年夜饭早已订满。”

从一开始的寥寥顾客，到如今的宾客如云、预定火爆，王亚伟亲眼见证了这十多年来年夜饭之变。这些年，随着人们生活水平的提高，在饭店吃年夜饭成了过年新趋势。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序，更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。他介绍到，“从最初388元、588元，到现在1088元每桌。人们对菜品的种类、质量要求越来越高，我们每年都在不断丰富改进。从腊月二十三开始，我每天六点就出门采购食材，只为确保春节期间菜品新鲜安全。”

春节期间，仅有六名服务员和他一起坚守在店里，在工作量极大的情况下，王亚伟依旧事事亲力亲为。从采购到后厨管理，从点餐到送客收拾，他的身影穿梭在店里各个角落。“我知道大家工作量和压力都很大，我作为老板更应该以身作则，让每一位客人在店里吃得舒心、放心。”

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”谈及家人，王亚伟心中虽满怀遗憾但又充满自豪。“虽然没办法回家，但每年看着客人们团聚，吃着自己店里的年夜饭，也很开心。”他说，“干服务行业，就是要舍小家顾大家，顾客满意就是对自己最大的认可。”